Savanykás csoda: birsalma, leves formában
Freepik
Kevés gyümölcs kelt olyan nosztalgiát, mint a birs. Illata betölti a kamrát, és bár tisztítása, főzése nem egyszerű, mindenki, aki már kóstolta, tudja: megéri a fáradságot.
Legtöbbször szinte csak birsalmasajt formájában találkoztunk vele, de a modern konyha újra felfedezi. Ma egyre több séf és otthoni szakács használja levesekben, krémekben, sőt húsételekhez is.
Egy mai recept: birs–zellerkrémleves
Hozzávalók (6 adag):
-
1 ek vaj
-
1 ek olívaolaj
-
1 fej hagyma, apróra vágva
-
1 db zellergumó, darabolva
-
2 db birs, meghámozva, kockázva
-
1 babérlevél
-
5 csésze víz vagy zöldségalaplé
-
só, bors
-
gránátalmamag és friss zellerlevél a tálaláshoz
Elkészítés: A hagymát vaj és olaj keverékén megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zellert, birset és a fűszereket. Felöntjük vízzel vagy alaplével, majd fedő alatt puhára főzzük. Botmixerrel pürésítjük, és friss zellerlevéllel, valamint néhány szem gránátalmával díszítjük.
Fotó: Freepik
Hogyan variálhatjuk?
A birsalma sajátossága, hogy savanykás íze remek ellensúlya az édesebb vagy semlegesebb zöldségeknek. Ezért szinte bármely krémlevesben jó társat talál:
-
Vörösborban párolt birs: olasz mintára a birset sütőben puhítjuk, majd forralt borban, narancshéjjal és fahéjjal illatosítva kínáljuk. Ez inkább ünnepi, desszertszerű leves.
-
Sütőtökkel párosítva: a tök édességét a birs savanykássága teszi kiegyensúlyozottá. Ha zsályás barnított vajjal zárjuk, egészen gazdag, elegáns ételt kapunk.
-
Fűszeres irány: koriander, római kömény vagy gyömbér hozzáadásával közel-keleti hangulatú változat készíthető.
-
Répa–birs kombináció: egyszerű, mégis nagyszerű. A sárgarépa édessége és a birs fanyarsága harmonikusan találkozik – kevés narancslével még frissebbé tehetjük.
Fotó: Freepik
Miért érdemes próbálkozni?
A birs nemcsak ízével, hanem változatosságával is gazdagítja a konyhát. Lehet elegáns vörösboros leves, hétköznapi krémleves vagy fűszeres különlegesség – a lényeg, hogy adjunk neki teret az asztalon.
Ha tehát legközelebb birset látunk a piacon, ne csak kompótra vagy sajtra gondoljunk. Egy jól megkomponált levesben a birs új arcát mutatja meg, és bizonyítja, hogy a régi magyar kamrák kincsei ma is élő alapanyagok.
