Nem csak nagymamáknak: 6 profi trükk, amitől tökéletes lesz a befőtt és lekvár
Freepik
A házi befőzés újra virágkorát éli – egyre többen keresik a természetes, adalékmentes megoldásokat a bolti termékek helyett. És valljuk be, kevés dolog ad akkora elégedettséget, mint amikor saját kezűleg készített lekvár vagy barackbefőtt kerül az asztalra egy hűvös téli reggelen. A jó hír: a befőzés egyáltalán nem ördöngösség! Az alábbiakban olyan haladó tippeket osztunk meg, amik segítenek abban, hogy ne csak finom, hanem biztonságos és tartós is legyen a végeredmény.
A befőzés nemcsak tartósítás, hanem élmény is – és ha betartod a fenti hat szabályt, biztosan nem lesz csalódás a végén. A legjobb pedig, hogy minden évben jobb és jobb lehetsz benne. Szóval: fazekat elő, gyümölcsöt be, és indulhat a nyár egyik legfinomabb kalandja!
1. Kezdd időben, ne várj napokat!
Az első alapszabály: amit szedsz vagy vásárolsz, azt minél előbb dolgozd fel. A gyümölcsök és zöldségek gyorsan veszítenek nedvességtartalmukból és állagukból – így nemcsak kevésbé lesznek ízletesek, de tartósítani is nehezebb őket. Ha mégis tárolni kell őket pár napig, válaszd a hűvös (10–15 °C-os), szellős helyet. A hűtő ugyan csábító lehet, de nem minden alapanyag viseli jól.
2. Higiénia a maximumon
A baktériumok és penészgombák a legkisebb szennyeződést is kihasználják. Ezért kulcsfontosságú, hogy a befőzés teljes ideje alatt tökéletes legyen a tisztaság. Takarítsd ki alaposan a konyhát, moss kezet gyakran, és ne feledkezz meg az edények, kanalak, tölcsérek fertőtlenítéséről sem. A befőttesüvegeket legalább 10 percig forró vízben, ecettel együtt főzd ki, majd szárítsd meg fejjel lefelé vasalt konyharuhán vagy a sütőben. A sterilizálás itt nem extra lépés, hanem alapkövetelmény!
View this post on Instagram
3. Hőkezelés: ne csak találomra!
Nem elég, ha csak „meleg” a lekvár. A romlást okozó mikroorganizmusok többsége 75 °C felett pusztul el, de a biztonságos befőzéshez el kell érned a 90–100 °C-os tartományt. Ehhez érdemes beszerezni egy befőzési hőmérőt – már pár ezer forintért elérhetőek, és komoly bosszúságoktól kímélnek meg. A hőkezelési időt mindig a célhőmérséklet elérésétől számítsd, ne attól, hogy „forrni kezdett”. Ez különösen fontos például a kompótok és savanyúságok esetében.
4. Zárd le tökéletesen, de nem akárhogy
Az üvegek zárása nem csak arról szól, hogy „rácsavartam a tetőt”. A levegő kizárása, a vákuum létrejötte alapvető a hosszú eltarthatósághoz. Használhatsz csavaros tetejű üvegeket, de a csatos, gumigyűrűs típusok még biztonságosabbak. Ezeknél a vákuum a legmegbízhatóbban zárja az üveget. Ne feledd, hogy minden zárás után ellenőrizd a fedelet – ha hűlés után is szorosan rátapad, jól dolgoztál.
5. Válaszd ki az eszközt: automatában vagy sütőben?
Sokan talán nem is tudják, de a befőzés nemcsak fazékban, hanem befőzőautomatában vagy akár a sütőben is elvégezhető. Automatában a hőfokot és az időt is pontosan be lehet állítani, így egyenletes lesz a hőkezelés – kevésbé kell aggódnod a baktériumok miatt. A sütőben történő befőzéshez használj mély tepsit, töltsd meg vízzel, és az üvegeket ebbe állítsd. Előmelegített sütő, 90–100 °C, kb. 30 perc – így is kiváló végeredmény érhető el.
View this post on Instagram
6. Tárolás: ne rontsd el a végén!
Hiába minden fáradozás, ha az üvegek végül rossz helyre kerülnek. A fény, meleg és nedvesség a befőzött finomságok legnagyobb ellenségei. Ezért a legjobb, ha sötét, hűvös, száraz helyen tárolod őket – pincében, éléskamrában vagy jól szellőző tárolószekrényben. A nyirkos levegő penészesedést, a napfény pedig az ízek fakulását és a fedél rozsdásodását okozhatja. Felbontás után a hűtőbe velük, és lehetőleg 1-2 héten belül fogyaszd el.
